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食品無(wú)菌車間方案









 2016-11-26 01:45:33   作者：admin  出處：科瓦特










  食品無(wú)菌車間介紹
       食品無(wú)菌車間外源性污染源，主要是通過(guò)門和食品無(wú)菌車間內(nèi)外通道侵入的室外空氣。因此食品


	無(wú)菌車間的布置通常都采用按照工藝操作的關(guān)鍵程度，潔凈度的高低由里往外逐級(jí)減弱，抵御室外污


	染空氣的侵入。同時(shí)為物料和人員進(jìn)出食品無(wú)菌車間設(shè)置相應(yīng)的控制措施，例如物料的氣閘、人員的


	無(wú)菌更衣系統(tǒng)以及室內(nèi)廢棄物傳遞出來(lái)的通道等。食品無(wú)菌車間內(nèi)的污染源，主要來(lái)自于食品無(wú)菌車


	間內(nèi)必要的操作人員和部分工藝設(shè)備，通常食品無(wú)菌車間內(nèi)操作人員的四周區(qū)域是潔凈度最差的區(qū)域


	，也是無(wú)菌技術(shù)中重要的控制內(nèi)容。



	 

	     食品無(wú)菌車間要求
1、食品無(wú)菌車間總平面布置(布局)：  

	 
建筑物、設(shè)備布局與工藝流程三者銜接合理,建筑結(jié)構(gòu)完善,并能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求;原料與半


	成品和成品、生原料與熟食品均應(yīng)杜絕交叉污染。 

	 
建筑物和設(shè)備布置還應(yīng)考慮生產(chǎn)工藝對(duì)溫、濕度和其分工藝參數(shù)的要求,防止毗鄰車間受到干擾。 

2、食品無(wú)菌車間高度：

生產(chǎn)廠房的高度應(yīng)能滿足工藝、衛(wèi)生要求,以及設(shè)備安裝、維護(hù)、保養(yǎng)的需要。高度不低于3m，建議高


	度3.5 m。 

	 
3、食品無(wú)菌車間占地面積：


	生產(chǎn)車間占地面積不少于100m2。 建議生產(chǎn)車間面積達(dá)到150 m2以上，生產(chǎn)車間包括主要原料處理、


	加工、內(nèi)外包裝等加工車間，不包括辦公室、化驗(yàn)室、原輔料倉(cāng)庫(kù)及成品倉(cāng)庫(kù)。（分裝企業(yè)可以適當(dāng)


	放寬要求） 

	 
4、生產(chǎn)車間地面材料：


	應(yīng)采用無(wú)毒、防滑、易清洗消毒的硬質(zhì)材料鋪設(shè)（如耐酸磚、水磨石、陶瓷磚、混凝土等），有一定的


	坡度，在最低處應(yīng)安裝有水封地漏，生產(chǎn)車間不得有積水；

	 
5、生產(chǎn)車間墻壁：


	要用淺色、不吸水、不滲水、無(wú)毒材料覆涂，并用白瓷磚或其他防腐蝕材料（如金屬面聚苯乙烯夾心


	板、鋁合金玻璃等）裝修高度不低于1.50 m的墻裙。

	 
食品無(wú)菌車間內(nèi)天花板應(yīng)與風(fēng)管、管道、燈具、風(fēng)口等的安裝脫開(kāi)，光滑、無(wú)裂縫，易于清洗。

6，食品無(wú)菌車間的門窗材料：


	應(yīng)選擇耐受性好、自然變形小、制造誤差小、容易控制縫隙、氣密性好的材料， 采用雙層中空玻璃


	結(jié)構(gòu)的雙層窗，既節(jié)約空間、又節(jié)約能源，還可以避免玻璃窗結(jié)露引起霉變，造成污染；窗盡量采用大


	玻璃，這樣可減少積灰點(diǎn)，又有利于清潔工作。

	 
食品GMP車間